安い牛肉でも絶品のローストビーフ

作り方

1

潰したニンニクとローズマリーをバターで炒める。
バターにローズマリーの香りが移ったら粗熱が取れるまで休ませます。

2

バターの粗熱が取れたらお肉と一緒にジップロックで真空パック。

3

57.5℃、1時間45分の設定で低温調理。
300gならこれでOK。
400gなら2時間。
500gなら2時間半。
そんな感じです。あとはご自分で調整してください。

4

低温調理が終わったら氷水でジップロックごと急冷。

5

強火で一気に表面を焼く。
できれば鉄フライパンで、表面を一気に焼いて焼き目をしっかりつけます。

6

ソースの材料と、ジップロックに残った煮汁をザルかアク取りで濾して鍋へ。
火にかけて赤ワインのアルコールを飛ばして、お好みのとろみになったら完成。

7

お肉を切って盛り付けて、ソースをかけたら完成。