僕（＠filipovic41）のレシピで個人的に最も好きなレシピがこれです。
火も使わないしめちゃくちゃ簡単。
低温調理した鶏むね肉の良さを最大限に活かしたレシピで、お酒が永遠に止まらなくなる逸品。
パクチーが苦手でなければ、是非パクチーを添えてください。
ピリ辛で山椒香るこのタレも最高です。
食べ飛びレシピに来てくれた方は全員作って欲しいレシピです。
ちょっとハードル上げすぎてるかな。
鶏肉料理
低温調理器を買ったらまず絶対に作ってほしい絶品よだれ鶏！
- オススメ度
- ☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
- 難易度
- ☆☆
よだれ鶏（3人前）
- 材料
- 分量
- 鳥むね肉
- 250g〜300g程度
- パクチー（好きな人だけ）
- 1束
- ニンニク
- 3片
- ブライン液
- 水（50g）に 塩（小さじ1/2） 砂糖（小さじ1/2）を溶かしたもの
特製ダレ
- 材料
- 分量
- 醤油
- 大さじ2
- 酢
- 小さじ1（気分によって増やしてもOK）
- 砂糖
- 小さじ1
- 水
- 小さじ2
- 小ネギ
- 2本分（最初から刻んであるやつを買ってますが）
- おろしニンニク
- 1/2片
- おろし生姜
- 1/2片
- 味の素
- 3振り
- ごま油
- 小さじ1
- すりごま
- 小さじ1（好きなだけ）
- カイエンペッパー（なければ一味唐辛子）
- GABAN3振り程度（辛いのが好きなら好きなだけ）
- ラー油
- 小さじ1
- 山椒
- 5振り
- 花椒
- 小さじ1
作り方
- 1
鶏むね肉の水分をとってブライン液と一緒にジップロックに真空パック。
- 2
57.5℃で2時間半の低温調理。
- 3
低温調理が終わったら氷水でジップロックごと急冷。
- 4
食べる前にタレの材料を混ぜておく。
- 5
しっかりと冷えた鶏胸肉を食べやすいように切る。
- 6
盛り付けたら完成！
タレは食べる都度つける形式でも、最初からかけてしまってもどちらでも良いです。
パクチーは添えるだけ。
ポイント
タレが決め手なんですけど、材料がまあまあ多いですよね。
でも、正直カイエンペッパー以降は最悪無くても大丈夫です。
十分に美味しく食べられます。
あとは、鶏肉をブライン液に漬けた状態で低温調理をすることと、低温調理が終わったらすぐに冷やして余計に火を入れないことがポイントですね。
めちゃくちゃ簡単ですが、上記を守れば最高の状態で食べられます。